佛跳牆是閩菜的一道首屈一指的傳統菜餚。民間傳說此菜起于清道光年間，距今約有兩百年歷史。起初，此菜為一福州銀局官員在家中設宴請客時所制。主料多為雞、鴨、肉，原料約為20多種，用紹興酒罈精心煨制而成的葷菜。衙門廚子鄭春隨同赴宴，發現此菜口味甚佳；回家後加以研究，在用料上進行改進，加入了大量海鮮，口味大勝於先者。隨後，鄭春發於1877年開「聚春園」菜館，通過不斷改進的原料，使得菜餚香味濃郁，廣受讚譽。「佛跳牆」一名就源於來飯館的食客。相傳是數位秀才，因此菜無名，故吟詩作賦，詩中雲：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，引用詩句意，定「佛跳牆」為此菜的正名。

1. 先解凍產品，材料包與高湯包一同倒入鍋中，以中火加熱至沸騰2.轉小火煮10分鐘即可食用（可視各人口味加入白菜一起烹煮，風味更加